Domaine familial installé à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits, le Domaine Chevillon-Chezeaux cultive des vignes sur des sols calcaires et argilo-calcaires typiques de la Bourgogne. Notre philosophie repose sur l’observation du vignoble et des pratiques respectueuses de l’environnement afin d’exprimer fidèlement chaque parcelle.

Au vignoble, les travaux sont majoritairement manuels pour maîtriser les rendements. L’enherbement est raisonné en fonction des parcelles et les vendanges se font exclusivement à la main avec un tri minutieux.

À la cave, les vinifications se font par parcelle pour préserver l’identité des terroirs. Les macérations sont douces avec des extractions mesurées, puis les vins sont élevés en fûts et en cuves, selon le millésime, pour rechercher l’équilibre et la finesse.

Les vins rouges, issus principalement de Pinot Noir, dévoilent des arômes de fruits rouges et noirs, des notes épicées et une texture soyeuse. Les vins blancs, produits en plus petites quantités à partir de Chardonnay, parfois complété d’Aligoté selon les années, mettent l’accent sur la fraîcheur et la tension. Les cuvées proviennent d’appellations régionales et de villages autour de Nuits-Saint-Georges.

Pour le service, compter 15 à 16 °C pour les rouges et 10 à 12 °C pour les blancs. Les vins s’apprécient jeunes et offrent également un beau potentiel de garde selon les cuvées.