Le Domaine de la Bongran, fief de la famille Thévenet à Quintaine entre Viré et Clessé, incarne une vision très singulière du chardonnay mâconnais. Héritée de Jean Thévenet et poursuivie aujourd’hui par son fils Gautier, la philosophie repose sur des vignes âgées conduites en viticulture biologique, plantées sur des marnes argilo-calcaires riches en calcaire. Les vendanges sont volontiers tardives, parfois avec une touche de botrytis, puis vient un pressurage patient, un débourbage long et des fermentations indigènes qui s’étirent sur de nombreux mois, voire davantage. L’élevage se fait sans bois, en cuve, et les vins ne quittent le domaine qu’après plusieurs années de bouteille. Le style qui en résulte est ample et profond, souvent marqué par une légère douceur naturelle parfaitement tenue par une acidité ferme et une minéralité crayeuse, ce qui leur confère une grande capacité de garde. La signature de la maison est le Viré-Clessé “Cuvée E.J. Thévenet”, emblème de ce parti pris de maturité assumée et de pureté, auquel peuvent s’ajouter, les années propices, de rares cuvées demi-douces ou moelleuses issues de raisins partiellement botrytisés.