Un blanc, un rouge : deux visages de la Bourgogne

La Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise réunies dans un même carton, pour parcourir la Bourgogne d'un bout à l'autre du repas.

Le Saint-Aubin « Champ Tirant » 2023 du Domaine Gérard Thomas et Filles vient d'un village blotti dans sa combe, juste derrière Chassagne et Puligny-Montrachet autant dire en excellente compagnie. Un chardonnay ciselé et droit, sur les agrumes et les fleurs blanches, que l'élevage en fût arrondit sans jamais l'alourdir. Finale longue et minérale. À ouvrir sur un poisson noble, une volaille à la crème ou un comté bien affiné. Il tiendra aussi très bien trois à cinq ans en cave.

Le Bourgogne « Chaume Ronde » 2024 du Domaine Danjean Berthoux répond en rouge. Un pinot noir de vieilles vignes plantées en 1967 sur les marnes grises de Jambles, en Côte Chalonnaise, élevé une dizaine de mois en fût. Friand, délicat, tout en petits fruits rouges, avec des tanins soyeux qui n'attendent rien de personne : à boire dans les cinq ans, sur une volaille rôtie ou une grillade.