La Bourgogne a la réputation d'être chère. Elle l'est devenue sur une poignée de noms, mais l'essentiel du vignoble reste accessible, à condition de savoir ce que chaque palier permet réellement. Voici notre lecture, telle que nous la donnons au caveau.
Autour de 15 € : la Bourgogne du quotidien
À ce prix, vous êtes sur des appellations régionales (Bourgogne rouge ou blanc, Bourgogne Aligoté, Coteaux Bourguignons) et sur les villages les moins courus du Mâconnais ou du Chablisien.
Ce qu'on peut en attendre : un vin franc, propre, plaisant, qui dit correctement son cépage. Ce qu'on ne peut pas : de la complexité, de la longueur, une capacité de garde. Ce sont des vins à boire dans les deux ou trois ans, et c'est très bien ainsi.
Le conseil qui compte à ce niveau : préférez un régional d'un bon vigneron à un village d'un producteur médiocre. Voyez nos vins à moins de 20 €.
Autour de 30 € : le meilleur rapport de la région
C'est, à notre avis, le palier le plus intéressant de toute la Bourgogne. Vous accédez aux appellations villages (Mercurey, Givry, Santenay, Maranges, Monthélie, Saint-Aubin, Chablis) et parfois aux premiers crus des villages moins connus.
Le saut qualitatif par rapport à 15 € est réel et audible : la matière s'étoffe, la longueur apparaît, le terroir commence à parler. Ces vins tiennent cinq à dix ans et gagnent à attendre.
Si vous ne deviez retenir qu'un conseil de cet article, ce serait celui-ci : c'est ici que se trouve le meilleur usage de votre argent. Voyez nos vins de 20 à 40 €.
Autour de 60 € : les premiers crus
À ce niveau, vous entrez dans les premiers crus des grands villages et dans les villages des appellations prestigieuses : Meursault, Chassagne, Volnay, Nuits-Saint-Georges, Gevrey.
Le gain n'est plus dans la qualité brute, qui était déjà là, mais dans la précision et la garde : des vins plus définis, plus profonds, capables de tenir dix à vingt ans. C'est le palier des repas de fête et des bouteilles qu'on met en cave.
Voyez nos vins de 40 à 80 € et nos premiers crus.
Au-delà de 100 € : les grands crus et les noms rares
Ici, le rapport qualité-prix cesse mécaniquement d'être le bon critère. Vous payez la rareté (quelques hectares, quelques milliers de bouteilles pour le monde entier) autant que le vin.
Cela ne veut pas dire que ces bouteilles ne les valent pas : un grand cru bien vieilli offre une émotion qu'aucun village ne donnera. Mais achetez-les en connaissance de cause, et gardez-les assez longtemps pour qu'elles se justifient. Voyez nos vins à plus de 80 € et nos grands crus.
Où se situent les vraies ruptures
Deux, en réalité. Le passage de 15 à 30 €, qui est le saut le plus rentable de toute la Bourgogne. Et le passage de 30 à 60 €, plus discret, qui achète surtout de la garde.
Entre 60 et 150 €, la courbe s'aplatit fortement. Au-delà, elle relève d'autre chose que du goût.
Notre conseil
Pour une cave équilibrée, visez la règle des tiers : un tiers à moins de 20 € pour la semaine, un tiers autour de 30 € pour les dimanches, un tiers au-delà pour les occasions et la garde.
Au Cellier Morvandiau, nous vendons davantage de bouteilles à 25 € qu'à 100 €, et c'est très bien ainsi. Dites-nous votre budget sans détour : c'est la question la plus utile que vous puissiez nous poser.
