Le repas de Noël est le seul de l'année où l'on enchaîne autant de registres différents en une soirée : un apéritif, une entrée grasse, un poisson ou un crustacé, une volaille, du fromage, un dessert sucré. Vouloir un vin par plat mène à huit bouteilles et à une table illisible. Voici comment nous procédons.
L'apéritif et le foie gras : commencez par les bulles
Un champagne ou un crémant à l'apéritif, cela va de soi. Ce qu'on sait moins, c'est qu'il peut se prolonger sur le foie gras, et souvent mieux qu'un moelleux. La bulle et l'acidité coupent le gras, là où un sauternes l'accentue et sature vite le palais.
Choisissez un champagne un peu vineux, ou un crémant de belle maturité. Voyez nos champagnes et nos crémants de Bourgogne.
Le poisson, les coquilles, le homard
Un blanc de Bourgogne de belle tenue est ici imbattable. Sur des coquilles Saint-Jacques ou un poisson en sauce, un Meursault ou un Chassagne-Montrachet apporte la rondeur et la longueur qu'il faut. Sur un plateau iodé ou des huîtres, restez sur un Chablis, plus tendu.
Parcourez nos Meursault et nos Chablis.
La volaille, le chapon, la dinde
C'est le plat central, et c'est là qu'il faut mettre la belle bouteille. Une volaille de fête, farcie, rôtie, éventuellement truffée, appelle un rouge fin plutôt que puissant : le pinot noir est parfait. Un premier cru de la Côte de Beaune, un Volnay, un Savigny, ou un Nuits-Saint-Georges si la farce est corsée.
Un grand blanc fonctionne aussi remarquablement sur un chapon aux morilles, c'est même notre accord préféré. Voyez nos premiers crus et nos Volnay.
Le fromage
Ne rouvrez pas un rouge. Gardez un fond du blanc précédent, ou revenez aux bulles : sur un plateau mêlant croûtes lavées, pâtes pressées et chèvres, l'effervescent est le seul vin qui tienne partout. Voyez nos champagnes et effervescents.
Le dessert
La bûche est un piège : le sucre écrase presque tout. Deux solutions honnêtes : un marc de Bourgogne ou une eau-de-vie, qui tranche franchement, ou tout simplement rien, en gardant le champagne pour trinquer. Servir un grand vin sur une bûche au chocolat est un gâchis.
Combien de bouteilles prévoir
Comptez une bouteille pour deux convives sur un repas long, un peu plus si le repas dure toute la soirée. Pour huit personnes : deux effervescents, un ou deux blancs, deux rouges. Mieux vaut acheter une bouteille de trop qu'en manquer au milieu du plat principal.
Notre conseil
Réservez vos vins de fêtes fin novembre. En décembre, les belles cuvées partent vite et les millésimes se raréfient. Si vous offrez, un coffret évite de choisir à la place des autres : voyez nos coffrets et idées cadeaux.
Au Cellier Morvandiau, nous composons chaque année des repas de fêtes avec nos clients, du plus simple au plus ambitieux. Dites-nous votre menu et votre budget, nous ferons le reste.
