À l'extrême nord de la Bourgogne, autour d'une petite ville de l'Yonne, s'étend un vignoble à part. Chablis ne ressemble à aucun autre : c'est le domaine d'un blanc tendu, salin, d'une minéralité tranchante, né du chardonnay et d'un sol unique. Encore faut-il savoir lire les quatre niveaux d'appellation qui structurent ce terroir. Voici de quoi vous y retrouver.
Un sol né de la mer
Le secret de Chablis se cache sous les pieds des vignes. Il y a des millions d'années, la région était recouverte par une mer chaude et peu profonde. En se retirant, elle a laissé un sous-sol de calcaire kimméridgien, littéralement pétri de minuscules fossiles d'huîtres, les fameuses Exogyra virgula.
C'est ce sol marin, associé à un climat septentrional et frais, qui donne aux vins de Chablis leur signature : cette tension vibrante, cette salinité et cette note minérale de pierre à fusil que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Explorez cette identité avec nos Chablis.
Les quatre niveaux d'appellation
La hiérarchie de Chablis se lit comme une pyramide à quatre étages, du plus accessible au plus prestigieux. À la base, le Petit Chablis pousse sur les plateaux et les sols plus jeunes ; c'est un blanc vif, croquant, parfait à l'apéritif ou sur des coquillages. Découvrez-le parmi nos Petit Chablis.
Vient ensuite le Chablis tout court, cœur de l'appellation, plus complet et plus expressif, qui incarne le style de la région dans toute sa droiture. Puis les Chablis Premiers Crus, issus de coteaux particulièrement bien exposés, plus profonds et aptes à la garde. Au sommet enfin, les Chablis Grands Crus représentent l'excellence absolue.
Premiers Crus : la finesse des coteaux
Les Premiers Crus de Chablis, au nombre d'une quarantaine de dénominations (regroupées autour de climats principaux comme Montmains, Mont de Milieu, Fourchaume ou Les Vaillons), offrent un cran supplémentaire de complexité et de longueur. Issus de parcelles au meilleur drainage et à la meilleure exposition, ils allient la fraîcheur caractéristique de Chablis à une profondeur et une capacité de vieillissement remarquables.
Grands Crus : le sommet
Tout en haut de la pyramide, les Grands Crus occupent une seule et même colline, sur la rive droite du Serein, face au sud-ouest. Ils se comptent au nombre de sept : Les Clos, Vaudésir, Valmur, Grenouilles, Blanchot, Preuses et Bougros.
Ces vins conjuguent la minéralité de Chablis avec une richesse, une amplitude et une aptitude à la garde exceptionnelles. Ils peuvent se bonifier pendant de longues années en cave, gagnant en complexité des notes de miel, de fruits secs et de sous-bois, sans jamais perdre leur tension caractéristique.
La signature Chablis
D'un bout à l'autre de la pyramide, un fil conducteur demeure : cette minéralité et cette fraîcheur qui font l'âme de Chablis. Contrairement aux blancs plus au sud, l'élevage sous bois y reste souvent discret, pour laisser parler le terroir et préserver la pureté du fruit. C'est un blanc de gastronomie, compagnon idéal des huîtres, des fruits de mer et des poissons.
Au Cellier Morvandiau, nous aimons faire découvrir cette échelle des Chablis, du Petit Chablis convivial au Grand Cru de garde. Selon votre budget et l'occasion, nous vous aiderons à trouver le niveau qui vous fera goûter, dans le verre, toute la magie de ce vignoble né de la mer.
