Il y a peu de plats aussi conviviaux, et peu d'accords aussi souvent ratés. La raclette, la fondue et la tartiflette reposent toutes sur la même matière : du fromage fondu, gras, salé, chaud. C'est cette matière qu'il faut affronter, et le rouge n'est pas la bonne arme.
Pourquoi le rouge fonctionne mal
Le fromage fondu tapisse le palais d'une couche grasse. Les tanins d'un rouge, au contact de ce gras et du sel, deviennent secs et amers ; le vin paraît dur, le fromage paraît lourd, et l'ensemble alourdit franchement le repas. Ajoutez la charcuterie et les pommes de terre, et vous obtenez un dîner dont on se relève difficilement.
Le blanc, lui, apporte de l'acidité. Elle coupe le gras, relance la salivation, allège chaque bouchée. C'est mécanique, et cela se sent dès le premier verre.
Les blancs de Bourgogne qui conviennent
Cherchez la vivacité plutôt que la richesse. Un blanc trop ample et boisé s'additionnerait au fromage au lieu de le contrebalancer.
Le Bourgogne Aligoté est notre première réponse : nerveux, citronné, franc, il fait exactement le travail et coûte peu. Le Saint-Bris, en sauvignon, apporte en plus une note végétale qui réveille le plat. Voyez nos Saint-Bris.
Un Mâcon-Villages ou un Viré-Clessé jeune offre plus de rondeur et de fruit, pour ceux qui trouvent l'aligoté trop austère. C'est l'option gourmande, et elle plaît à tout le monde. Retrouvez nos vins du Mâcon et nos Viré-Clessé.
Si vous tenez au rouge
C'est possible, à une condition : qu'il soit léger, peu tannique et servi frais. Un Bourgogne rouge jeune, un Marsannay, un Irancy passé quinze minutes au frais font un accord acceptable. Fuyez les vins de garde et les premiers crus, qui n'ont rien à gagner ici.
Voyez nos Irancy, dont le pinot du Grand Auxerrois a justement cette légèreté.
Le budget est la bonne nouvelle
Une soirée raclette ne demande pas une grande bouteille, elle demande la bonne. Un blanc à 12 ou 15 € fera un meilleur accord qu'un rouge à 40 €, et vous en ouvrirez deux sans regret. Parcourez nos vins à moins de 20 €.
Le service
Servez frais mais pas glacé, autour de 9 à 11 °C, et gardez la bouteille au frais pendant le repas : dans une pièce chauffée avec un appareil à raclette au milieu de la table, un blanc se réchauffe très vite et perd tout son intérêt.
Notre conseil
Pour six personnes, comptez deux bouteilles de blanc vif et une troisième au frais. Ajoutez un digestif de la région (un marc ou une fine de Bourgogne) pour finir : c'est la tradition, et cela aide.
Au Cellier Morvandiau, ces blancs-là partent surtout de novembre à février, et nous les choisissons pour ça. Parcourez nos vins blancs ou passez au caveau.
