Il y a des appellations que les amateurs se transmettent à voix basse. Saint-Aubin en fait partie. Le village est adossé à la combe qui sépare Puligny-Montrachet de Chassagne-Montrachet, sur les mêmes coteaux calcaires, et ses vins coûtent une fraction du prix de ses voisins.
Une géographie qui explique tout
Saint-Aubin est en retrait de la route, dans un vallon perpendiculaire à la Côte. Ses meilleures parcelles regardent le sud-est, exactement comme celles de Chassagne, mais l'altitude est un peu plus élevée et les vents plus frais.
Historiquement, cette position en creux lui a valu d'être considérée comme secondaire. Le résultat, aujourd'hui, est une anomalie de prix : des terroirs de qualité comparable, à des tarifs qui n'ont plus cours à quelques centaines de mètres de là.
Une appellation faite de premiers crus
Particularité rare : la majorité de la surface de Saint-Aubin est classée en premier cru. Le climat le plus réputé, Les Murgers des Dents de Chien, touche directement la parcelle du Montrachet : c'est le même coteau, la même roche.
Autrement dit, vous achetez un premier cru de la Côte de Beaune au prix d'un village ailleurs. Voyez nos Saint-Aubin et nos premiers crus.
Le style : tension et fraîcheur
Les blancs de Saint-Aubin sont droits, vifs, salins, avec un fruit blanc net et une pointe d'agrume. L'altitude et la fraîcheur du vallon donnent une acidité franche qui les rapproche du style de Puligny plutôt que de la rondeur meursaltienne.
Ils se boivent bien jeunes, dès deux ou trois ans, mais les meilleurs premiers crus tiennent huit à dix ans sans difficulté et gagnent en complexité.
Les rouges, la part oubliée
Saint-Aubin produit aussi du pinot noir, sur les parcelles les moins bien exposées, et ces rouges sont encore moins chers que les blancs. Ils sont légers, frais, sur la cerise et la ronce, sans grande ambition de garde. Pour une table de tous les jours, c'est une excellente affaire.
Comment choisir
Regardez d'abord le climat mentionné sur l'étiquette : Les Murgers des Dents de Chien, En Remilly et Les Frionnes comptent parmi les mieux placés. Puis le vigneron : dans une appellation modeste, l'écart entre les producteurs est encore plus déterminant qu'ailleurs.
Et vérifiez le millésime : sur ce terroir frais, les années solaires donnent des vins particulièrement équilibrés.
Notre conseil
Si vous servez un blanc de Bourgogne à des invités qui connaissent la région, un Saint-Aubin premier cru fait davantage impression qu'un Meursault d'entrée de gamme au même prix, parce qu'il montre que vous savez où chercher.
Au Cellier Morvandiau, Saint-Aubin est l'une de nos appellations les mieux représentées, parce que nous y croyons. Parcourez nos Saint-Aubin ou demandez conseil au caveau.
