Quand on parle du nord de la Bourgogne, on dit Chablis et on s'arrête là. C'est oublier que l'Yonne abritait au XIXe siècle l'un des plus vastes vignobles de France, presque entièrement détruit par le phylloxéra puis par l'arrivée du train qui amena les vins du Midi à Paris. Ce qu'il en reste mérite qu'on s'y attarde.
Irancy, le pinot du nord
Irancy est l'appellation rouge du Chablisien, dans un cirque de coteaux exposés au sud qui protège la vigne des gelées. Le pinot noir y donne des vins vifs, fins, à l'acidité marquée, sur la cerise et la griotte, avec une trame légère et un joli croquant.
Le cépage local césar, autorisé en petite proportion, apporte à certaines cuvées des tanins plus fermes et une capacité de garde supérieure. C'est un rouge de table idéal, léger sans être maigre, parfait sur une charcuterie, une volaille ou un fromage. Voyez nos Irancy.
Saint-Bris, la curiosité
Saint-Bris est une singularité : c'est la seule appellation de Bourgogne en sauvignon blanc. Reconnue en AOC en 2003, elle donne des blancs vifs, aux notes de buis, d'agrume et de bourgeon de cassis, un profil qui évoque la Loire, planté sur du calcaire bourguignon.
C'est un vin qui déroute agréablement, remarquable sur les fromages de chèvre, les escargots, les asperges et tous les plats où l'ail et les herbes dominent. Voyez nos Saint-Bris.
Épineuil et Tonnerre, l'extrême nord
Épineuil, près de Tonnerre, est l'une des appellations les plus septentrionales de Bourgogne. Le pinot noir y donne des rouges légers, tendus, poivrés, marqués par la fraîcheur du climat. Les surfaces sont minuscules et les bouteilles rares. Voyez nos Épineuil.
Vézelay et Coulanges-la-Vineuse
Vézelay, devenue appellation village en 2017, produit des blancs de chardonnay droits et minéraux, sur des coteaux calcaires au pied de la colline éternelle. Coulanges-la-Vineuse donne des rouges légers et gourmands, historiquement les vins des tables auxerroises.
Voyez nos Vézelay et nos Coulanges-la-Vineuse.
Pourquoi ce vignoble vaut le détour
Trois raisons. Les prix, d'abord : la notoriété est faible, la demande aussi, et l'on trouve ici de vrais bourgognes à des tarifs devenus introuvables sur la Côte. Le style, ensuite : la fraîcheur du nord donne des vins digestes, moins alcooleux, qui conviennent bien à la cuisine d'aujourd'hui. Et la rareté, enfin : servir un Épineuil ou un Saint-Bris est une manière élégante de surprendre.
Notre conseil
Si vous ne connaissez rien de ce vignoble, commencez par un Irancy : c'est le plus immédiatement séduisant, et il montre bien ce que le pinot noir devient quand on le pousse au nord. Servez-le légèrement frais, autour de 14 °C.
Au Cellier Morvandiau, nous tenons à représenter tout le vignoble bourguignon, pas seulement la Côte. Parcourez nos vins du Grand Auxerrois et le Chablisien.
